[材料]

■ぎょうざの皮（約４０枚）

Ａ：（強力粉：２と１／２カップ、薄力粉：１／２カップ）
ぬるま湯：約２５０cc　打ち粉（強力粉）：適宜

■ぎょうざの具

キャベツ：約２００g（１／８個）　ニラ：１／２束
しょうが：１／２片　片栗粉：大さじ１　豚ひき肉：１８０g
Ｂ：（水：１／４カップ、酒：大さじ２、ごま油：大さじ１、
オイスターソース：大さじ１／２、塩：３つまみ、こしょう：少々）
打ち粉（強力粉）：適宜　しょうゆ、酢、ラー油：各適宜

[作り方]

１、ボウルにＡの材料を合わせてザッと混ぜ、真ん中をくぼませ、ぬるま湯を１００ccほど残して加え、ザッと混ぜてから手でよくこねる。様子をみながら残りの水を適宜足しながらこね、粉と水分がなじんできたら、打ち粉を振った調理台の上に取り出してさらによくこねる。生地の表面がなめらかになったらラップで包んで１５分ほど室温におく。
２、生地をねかせている間にキャベツ、ニラはみじん切りに、しょうがは千切りにしてボウルに入れ、片栗粉を加えて混ぜて、ひき肉、Ｂを加えて手でよく混ぜる。
３、皮を作る。調理台に打ち粉をする。生地を半分に分け、打ち粉を振った麺棒で生地を２㎜厚さくらいにのばす。お茶わんや湯飲みで直径８cmくらいの円形にくり抜く。くっつきやすいのでくり抜いた生地の両面に打ち粉を振る。
４、又は直径２cmの棒状にのばしてから包丁で２cm幅に切る。切った生地を１個ずつ麺棒で直径８cmくらいに丸くのばす。
５、皮の縁に水をグルリとつけ、皮の真ん中に２をティースプーンでのせ、具を包むように半分に折り、閉じ口をギュっと押さえながらしっかり閉じる。又は数か所ひだを寄せながら閉じる。

◆◇◆焼きぎょうざ◆◇◆

（ア）フライパンにサラダ油大さじ１をひき、ぎょうざの半量を並べる。ぎょうざの高さの半分くらいまで水を注ぎ、蓋をして強火で蒸し焼きにする。
（イ）水分が少なくなって泡が大きくなり、パチパチ音がしてきたら、蓋を取ってごま油大さじ１／２を回し入れ、再び蓋をして焼く。水分がなくなって裏がカリッと焼き色がついたら出来上がり。
（ウ）焼き目を上にして器に盛り、酢、醤油、ラー油を添える

◆◇◆水ぎょうざ◆◇◆

（ア）鍋にたっぷりの湯を沸かして塩少々（分量外）を加え、ぎょうざの半量を加える。たまに混ぜながら強めの中火で５分くらい茹でる。
（イ）１個割ってみて火が通っていたら出来上がり。茹で汁をごと器によそって、酢、醤油、ラー油を添える。